Хранение молока
Хранение молока. В домашних условиях молоко часто употребляют в натуральном виде, без тепловой обработки. Сохранить молоко свежим в жаркое время можно в течение 2-3 дней. В таком случае на 1 л молока добавляют чайную ложку сахара. Затем его кипятят 2 раза в день — утром и вечером, не открывая крышку кастрюли после закипания.
Лучший, способ хранения молока в домашних условиях в свежем состоянии — использование бытовых холодильников. Сначала молоко замораживают так же, как и воду, когда готовят лед, в ячейках морозильного шкафа. Затем брикеты замороженного молока опускают в парное молоко, предназначенное для хранения. Чем ниже температура молока, тем меньше потребуется брикетов и времени для охлаждения свежего молока. Процесс охлаждения протекает быстро: уже через 0,5 часа после внесения молочного льда температура молока снижается до 12-13 С.
Если холодильника нет, можно предложить сохранность молока даже в жаркий день. Для этого кастрюлю с молоком ставят в таз с холодной водой. Концы салфетки, которой закрыта кастрюля, погружают в воду. Нельзя хранить молоко в открытой посуде и вблизи других продуктов, издающих сильный запах (рыба, лук и т. д.), так как оно легко воспринимает эти запахи.
А для приготовления топленого молока в домашних условиях можно использовать и такой способ: сырое молоко в эмалированной кастрюле, глиняном облицованном горшочке или чугунке нужно поставить в духовку на 1,5—2 часа при температуре 100-120° С. Образующиеся пенки из жира и белков нужно периодически погружать в молоко. Когда оно приобретает кремовый цвет и неповторимый аромат, надо его разлить в стаканы так, чтобы в каждый попала пенка. Стаканы с топленым молоком перед употреблением охлаждают.