Влияние упаковки на свойства молока
Влияние упаковки на свойства молока. Бутылочное, фляжное, из цистерн и молоко в мешочках и пакетах отличается не только видом упаковки. Упаковка существенно влияет на свойства молока, несмотря на совершенно одинаковую его обработку на заводе. Молоко в бутылках сохраняется свежим дольше, чем во флягах, а в пакетах дольше, чем в бутылках. Из-за сравнительно большого объема фляги (цистерны) и недостаточно плотной укупорки фляжное молоко больше загрязняется микробами. Загрязнение продолжает отмечаться и в процессе разлива его во время торговли. Поэтому его необходимо кипятить перед употреблением. Бутылочное молоко не подлежит кипячению, но под действием света, проникающего через обычное стекло, в нем происходит разрушение части витаминов. Поэтому рекомендуется сохранять бутылочное молоко в темноте. Лучше сохраняются питательные свойства молока в непрозрачных пакетах. Отмечается снижение питательной ценности фляжного молока при кипячении. После кипячения необходимо молоко охладить, в таком состоянии оно может храниться дольше. Рекомендуется в домашних условиях делать так: кастрюлю с горячим молоком поставить без крышки в посуду большей емкости, наполненную холодной водой, менять воду через 10-15 минут несколько раз до охлаждения молока, а затем после охлаждения молока необходимо кастрюлю закрыть. Кипяченое молоко не перемешивайте ложкой и не переливайте в другую посуду. Этим вы предохраните его от нового попадания микробов, и оно не будет быстро портиться. Кастрюли, ложки, цедилка, соприкасающиеся с молоком, должны быть не только чистыми, но и ополоснутыми кипятком.
Соблюдение этих условий дает возможность пастеризованное и кипяченое молоко сохранять в 1,5-2 раза дольше, чем сырое. В дальнейшем молоко должно храниться на холоде и в темноте.