Топленое молоко
Топленое молоко. Характерной особенностью технологии его является тепловая обработка, которая обусловливает цвет и вкус продукта. При нагревании до температуры 95-99°С и выдержке при ней в течение 3-4 часов происходит побурение молока вследствие образования особых веществ (меланоидов) при взаимодействии аминокислот белков с молочным сахаром. По органическим показателям топленое молоко представляет собой однородную жидкость без отстоя сливок. Вкус и запах чистые, без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов, с хорошо выраженным привкусом пастеризации. Цвет белый с кремовым оттенком. Можно приготовить в домашних условиях вкусное топленое молоко, если вскипевшее молоко сразу же вылить в чистый и ополоснутый горячей водой термос и подержать в нем 6-7 часов.