Микроэлементы
Микроэлементы. Нормальная жизнедеятельность организма также невозможна без микроэлементов, принимающих участие в различных биохимических реакциях, так как входят в состав большого количества ферментов. Так как микроэлементы используются многократно, потребность в них незначительная.
Литий, кобальт, медь, молибден, цинк, марганец, бром, йод, кремний, бор, фтор, ванадий и др. входят в состав активного центра ферментов, переносят электроны и обеспечивают структуру и пространственную ориентацию ферментов. Микроэлементы необходимы для восстановления различных жидкостей и соков тела человека, расходуемых в процессе обмена веществ, для восстановления крови, лимфы, желудочного и кишечного сока, пота, слюны и т. д.; без их участия невозможна была бы деятельность таких важных желез внутренней секреции, как щитовидная, половые и др. Недостаток лития в организме ведет к возникновению психических заболеваний, отсутствие ванадия приводит к замедлению роста, а фтор предупреждает кариес зубов и т. д.
В настоящее время изучено биологическое действие 65 микроэлементов.
Одним из важнейших из них является йод. В человеческом организме он содержится в незначительном количестве — всего 100-150 мкг. Йод необходим не только животным, но и растениям, что подтверждает значение йода для всей живой материи на Земле.
Больше половины йода в человеческом организме содержится в щитовидной железе, где синтезируются гормоны тироксин и трийодтиронин, действующим началом которых является йод.
Йодсодержащие гормоны обладают важными и разнообразными функциями. Им принадлежит контроль деятельности всех систем организма, интенсивность обмена веществ, в том числе обмен белков, углеводов, жиров, витаминов (так в щитовидной железе происходит синтез витамина А из растительных предшественников каротиноидов), водно-солевой обмен, теплообразование.
Йод способствует повышению устойчивости организма к инфекциям, активируя фагоциты — белые кровяные тельца (открытие И. И. Мечникова), очищает кровь от возбудителей болезни и иных чужеродных элементов. Благодаря губительному действию йода на микробы, вирусы, микроспостические грибы, кровь, интенсивно протекающая через щитовидную железу, освобождается от проникших в нее микроорганизмов.
Дефицит йода опасен для организма, приводя последний к биологическому вырождению — недоразвитию и уродствам. У взрослых отмечается нарушение обмена веществ, увеличение массы тела за счет избыточного отложения жира и задержки воды в организме. У таких больных возникают изменение психики, снижение физической и умственной работоспособности, развитие раннего склероза, появление зоба (увеличение щитовидной железы). У детей недостаток йода проявляется задержкой умственного и физического развития.
Очень неблагоприятно сказывается на функциях организма и избыток йода: отмечается повышенная раздражительность и потливость, учащенное сердцебиение, повышенный обмен веществ, ведущий к резкому исхуданию.
Йод содержится в основном в растительной пище и морских организмах — рыбе, креветках, крабах, водорослях и др., а также в молоке, свекле, салате, фасоли, говядине и других продуктах. В местностях с дефицитом йода его добавляют в поваренную соль, кондитерские изделия.
Особо важную биологическую роль играет цинк. Обращает на себя внимание активность участия цинка в обмене веществ, и прежде всего в углеводном, так как он входит в состав десятков ферментов. Самое большое количество цинка содержится в поджелудочной железе, и прежде всего в клетках, вырабатывающих инсулин. Обнаружен цинк также в половых железах, печени, эритроцитах.
Недостаток цинка в организме снижает синтез рибонуклеиновой кислоты, инсулина и белка; задерживается и развитие детского организма, и половое созревание юношей и девушек. Цинк принимает участие в образовании витаминов С, групп В и Д.
Цинк содержится в молоке, в продуктах растительного и животного происхождения. Кроме цинка в углеводном обмене участвует еще микроэлемент — хром, способствующий усвоению углеводов. При экспериментальных исследованиях на животных — крысах и мышах — установлено, что дефицит хрома приводит к повышению уровня сахара в крови, что напоминает диабет у людей. Добавление хрома в пищевую воду нормализует углеводный обмен. Один из самых важных и известных человечеству элементов — медь. Было установлено, что аскорбиновая кислота в соединении с медью инактивирует вирус гриппа. Питание продуктами, богатыми медью, — свеклой, горохом, фасолью, творогом и другими, в сочетании с продуктами — источниками витамина С, повышает устойчивость организма к гриппу.
Медь положительно влияет на рост и развитие организма, детородную функцию, фагоцитарную активность, способствует образованию эритроцитов. Подтверждено также, что она обладает инсулиноподобным действием.
Медь содержится в различных продуктах: сыре, муке, крупе (овсяной, гречневой), печени, мясе, рыбе. Отмечается нарушение обмена меди в организме при таких заболеваниях, как шизофрения, эпилепсия, красная волчанка и др.