СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ
Молоко входит в состав многих безалкогольных напитков и некоторых алкогольных напитков, хорошо сочетается с различными фруктово-ягодными соками, специями, ликерами, мороженым. В приготовлении смешанных напитков широкое применение нашли сливки, которые имеют приятный вкус, тонкий запах и удачно сочетаются с различными компонентами напитков, часто смягчая их вкус.
Вместо молока в смешанных напитках можно использовать кефир, простоквашу, ряженку, пахту, сыворотку.
Популярны напитки с мороженым. Молочное, сливочное мороженое, пломбир хорошо сочетаются с молоком, сливками, кофе, какао, фруктами, ягодами, орехами, яйцами, сладкими настойками и ликерами, плодово-ягодными винами и др.
В домашних условиях несложно приготовить коктейли. Это молочно-фруктовые прохладительные напитки повышенной биологической активности.
Существенно обогащают коктейли солодовые экстракты. Их получают путем извлечения водой экстрактивных веществ из ячменного солода, проросших зерен пшеницы овса, кукурузы.
Киевский технологический институт пищевой промышленности получил ряд новых солодовых экстрактов: «Полисол», «Холесол», «Антигипоксин». Сырьем для изготовления полисола служит проросшее зерно.
Полисол обладает высокой биологической активностью, оказывает тонизирующее, общеукрепляющее действие, повышает сопротивляемость организма, увеличивает содержание гемоглобина, регулирует обмен веществ и функцию пищеварительных органов.
В основе холесола содержится тот же полисол, обогащенный экстрактом бессмертника, вследствие чего он обладает выраженным желчегонным действием.
Антигипоксин обогащен экстрактом чая и элеутерококка, благодаря чему отличается тонизирующим эффектом.
При изготовлении молочных коктейлей можно использовать кроме молока кефир, сыворотку, пахту, сливки, простоквашу, сухие смеси для коктейля, фруктовые соки, сиропы, варенье, пюре фруктовое и овощное, ягодные соки, шоколадный сироп, кофейный сироп и экстракт цикория, который обладает многоплановым действием и действует успокаивающе.
Молочные напитки можно готовить в стаканах, но лучший вкус они приобретают, когда их готовят с помощью миксера, так как при таком приготовлении они имеют однородную консистенцию.
Молочные напитки могут быть холодными и горячими. Холодные напитки готовят с добавлением льда и подают с соломинкой. Приводим рецепты напитков, которые можно разнообразить в зависимости от имеющегося сырья и вкуса.
Кефир со смородиной
Молоко со сливками и медом
Кефир с вишневым соком
Сливки с клубникой
Сливки с яблоками
Сливки с бананами
Сливки с творогом и какао
Кефир с творогом и смородиной
Сливки с персиками или абрикосами
Кефир с апельсиновым соком
Напитки с мороженым