ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
• Молоко лучше сохраняется в темном и холодном месте, в фаянсовой, стеклянной или глиняной посуде. На свету в нем разрушаются витамины.
• Если при нагревании молоко пригорело, его сразу нужно перелить в другую посуду и накрыть ее мокрой салфеткой, тогда неприятного запаха не будет.
• В жаркий день, если нет холодильника, молоко дольше сохраняется в тазу с холодной водой. Концы салфетки, которой закрыта кастрюля, опустите в воду и меняйте ее 2— 3 раза в сутки. Аналогично сохраняется и сливочное масло.
• Если вы сомневаетесь в свежести молока, то перед кипячением капните в него 5-8 капель раствора поваренной соли (1:1), если молоко свежее — оно не свернется.
• Чтобы молоко не пригорело, положите в него перед кипячением чайную ложку сахара.
• Посуду из-под пригоревшего молока легче отмыть, если использовать для мытья древесную золу.
• Если вскипевшее молоко вылить в сполоснутый горячей водой термос и выдержать его 6—8 часов, то получится вкусное топленое молоко.
• Выпитое на ночь теплое молоко вызывает более глубокий и спокойный сон, особенно во вторую половину ночи, оказывает общее успокаивающее действие.
• Ученые установили, что количество продуктов, которые мы употребляем, влияет на продолжительность сна и его качество.
• В клетках центральной нервной системы человека во время сна вырабатываются определенные протеины, сырьем для которых служат пищевые продукты, съеденные накануне. Они-то и влияют на качество и продолжительность сна.
• Наиболее активный протеин сна вырабатывается у человека, который ест много брынзы.
• Молоко хорошо пить медленными и маленькими глотками, заедая его хлебом и т. д. Выпитое быстро молоко свертывается большими, трудноперевариваемыми кусками.
• Хранить молоко в кастрюле с поврежденной эмалью нельзя — в молоко может перейти вредный для организма свинец.
Молоко не пригорит, если перед кипячением кастрюлю сполоснуть холодной водой. Молоко лучше кипятить в закрытой посуде, время от времени приподнимая крышку и взбивая пенку, чтобы сохранить витамины.
• Молоко в бутылках и пакетах можно пить без дополнительного кипячения. А из цистерн и купленное на рынке нужно обязательно кипятить.
• Чтобы творог не был кислым, его смешивают с равным количеством молока, оставляют на час, потом дают молоку стечь под прессом или отжимают через марлю.
• Творог для вареников надо 2 часа выдержать на холоде.
• Молоко и молочные продукты полезны детям и взрослым в количестве 400—500 мл в пересчете на молоко, так к.тс они содержат белки, кальций, витамины, жиры — все, что необходимо для растущего организма.
• В пищу можно использовать молозиво, нагревая его ни медленном огне или на кипящей водяной бане. Получается продукт, напоминающий омлет.
Можно из молозива готовить творог, добавляя в него кефир или простоквашу в соотношении 1 стакан кефира или простокваши на 1 л молозива. • При переработке молока на масло в пахту переходит почти весь лецитин, который предупреждает склероз. Поэтому пахта полезна пожилым людям.
• Рыба, сваренная в воде с молоком, имеет более нежный вкус.
• Если сметана плохо взбивается, нужно охладить посуду в воде, добавить яичный белок, и тогда сметана легко собьется.
• Сливочное масло хорошо сохранится, завернутое в салфетку, смоченную уксусом, если его поместить под глубокую тарелку с кусочком сахара.
• Если масло приобрело неприятный запах, подержите его несколько часов в воде, добавив в нее 1/2 чайной ложки соды, и ополосните.
• Сливочное масло в пергаменте около испарителя можно хранить 2-3 недели, а на полках холодильника — неделю.
• Сыры на полках холодильника через неделю покрываются подсохшей корочкой, которую следует снимать.
• Завернутый в фольгу сыр сохраняется свежим в течение 10 дней.
• Сыр нарезать заранее нельзя: он подсыхает, теряет аромат и вкус.
• Сыр «Рокфор» производят во Франции давно. Для его изготовления в сырную массу вносят плесень (пенициллиниум рокфорти), предварительно выращенную на хлебе. Плесень воздействует на жир, продукты распада которого придают приятный привкус сыру. Созревание сыра происходит в течение 2—3 месяцев при температуре 5—7°С.
• Сыр хорош с любым хлебом, но знатоки рекомендуют для сулугуни — черный хлеб, для «Рокфора» — мягкий белый.
• Терку для сыра надо слегка смазать растительным маслом, и тогда сырные крошки не будут склеиваться, а терка будет легко мыться.
• Хлеб, испеченный на молочной сыворотке, насыщен растворимыми формами белков, незаменимыми аминокислотами, солями кальция и фосфора. Сыворотка усиливает деятельность дрожжей, ускоряет процесс приготовления теста, улучшает структуру и внешний вид хлеба. Она экономит муку, повышая выход хлеба на 0,5% .
• Если топленое масло приобрело неприятный запах, положите в посуду с ним несколько натертых морковок. Через 2-3 дня оно будет иметь нормальный вкус.
• Засохший сыр лучше употреблять в натертом виде, посыпая им макароны, вермишель, яичницу, картофель и др.
• Если вы хотите, чтобы засохший сыр или брынза стали мягкими, положите их в свежее или кислое молоко.
• Для длительного хранения брынзы ее заворачивают во влажную салфетку.
• Свежие чернильные пятна быстро выводятся молоком.
• Зеркала, позолоченные рамы легко чистятся молоком.
• Занавески приобретают новый вид, если к раствору синьки прибавить немного молока.
• Молоко, прибавленное к крахмалу, придает белью хороший блеск после глажения.
• Горчица лучше сохраняется, если ее развести молоком.
• Сапожный крем, размягченный несколькими каплями молока, дает хороший блеск.
• Молочные продукты, к которым добавлена вытяжка или порошок из апельсиновых корок, хранятся значительно дольше из-за того, что эфирные масла цитрусовых убивают многие микроорганизмы.
• Чтобы починить разбитую фаянсовую или глиняную посуду, аккуратно соедините ее части, свяжите и несколько минут прокипятите в молоке. Затем на двое суток поставьте в сухое место. Казеин склеит куски, и посудой можно будет пользоваться снова.
• Молоко может заменить крем для ухода за кожей лица, если протирать лицо ваткой, смоченной молоком.
• Молочная сыворотка после изготовления творога содержит молочный сахар, растворимые белки, минеральные вещества и хороша для ухода за кожей лица, особенно жирной. Она отбеливает и подсушивает кожу. После умывания сывороткой ополосните лицо водой комнатной температуры.
• Майонез — это эмульсия растительного масла в воде, в которую вводят яичный порошок, сухое молоко, горчицу, сахар, соль, уксус и специи.
• Маргарин близок по вкусу к сливочному маслу, в нем в 20 раз меньше холестерина, чем в сливочном масле. Он незаменим в питании пожилых людей. В его состав входит большое количество полиненасыщенных кислот, улучшающих обмен веществ.
• Избыточное количество холестерина опасно. Рекомендуется употреблять меньше сливочного масла, сметаны, сыра и других животных жиров. В этой связи за рубежом получили широкое распространение маложирное молоко, нежирный творог, масло с пониженным содержанием жира и другие подобные продукты.
• Хорошим молоком издавна считалось то, капля которого не расплывалась на ногте.