Кисломолочные напитки в лечебном питании

Велика роль в лечебном питании кисломолочных напитков, полученных в результате молочнокислого, а иногда и спиртового брожения после внесения в молоко специально подобранных микробных заквасок.
В сквашенных продуктах повышается кислотность за счет образования из лактозы молочной кислоты, частично расщепляются белки, увеличивается количество витаминов группы В, появляются антибиотические свойства.
Сравнительно с молоком эти продукты легче перевариваются, стимулируют секрецию пищеварительных желез, нормализуют двигательную функцию кишечника и подавляют в нем гнилостные, бродильные и другие вредные микробы.
Выпускают около 90 наименований кисломолочных напитков из разных видов молока, с помощью разных заквасок: жирные (3,2-6,5%), маложирные (1-2,5%) и нежирные; с нормальным и повышенным содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО), т. е. белка, лактозы, минеральных солей с добавлением сахара, плодовых соков и т. д.