Овечье молоко
Овечье молоко. Многие породы овец за 4-5 месяцев лактации дают в среднем по 100-150 кг молока. При хорошем кормлении продуктивность овец повышается в 2-3 раза. Овечье молоко используют для пищевых целей в Крыму, на Северном Кавказе, в Закавказье, в Средней Азии, а население Италии, Греции, стран Ближнего Востока употребляет овечьего и козьего молока больше, чем коровьего. Цвет овечьего молока белый со слабым сероватым оттенком. Оно в 1,5 раза богаче белком и жиром и содержит в 2-3 раза больше витаминов А, В15 В2, чем коровье. Однако следует отметить, что в жире овечьего молока содержится значительное количество каприловой и каприновой жирных кислот. Они придают молоку специфический запах. Это ограничивает его использование в пищу в цельном виде. Из него нередко готовят сыр (чанах, тушинский, осетинский) и брынзу, а также кисломолочные продукты, особенно простоквашу. Можно приготовить из овечьего молока и масло, но оно будет иметь салистый вкус.
Следует учесть, что овцы чаще других сельскохозяйственных животных болеют бруцеллезом и реже туберкулезом, поэтому следует обязательно кипятить молоко, а сыр и брынза должны выдерживаться не менее 2 месяцев после их изготовления.