Особенности аминокислотного состава суммарных белков некоторых видов животных
Особенности аминокислотного состава суммарных белков некоторых видов животных. Различные виды животных продуцируют молочные белки с различными соотношениями аминокислот. Белки молока кобылицы резко отличаются от белков коровьего молока, что связано с преобладанием в их составе альбуминов и глобулинов. В молоке кобылицы мало фенилаланина, метионина, лейцинов, но зато почти в 2,5 раза больше аргинина.
Молоко самки зебу наиболее близко по количеству аминокислот к коровьему, в нем содержится лишь несколько меньше аланина, серина и аспарагиновой кислоты.
В козьем молоке по сравнению с коровьим больше фенилаланина, метионина, лейцинов, валина, глютаминовой кислоты и глицина.
В белках буйволиного молока по сравнению с коровьим значительно больше треонина, лейцинов, аспарагиновой кислоты и меньше аргинина.
Верблюжье молоко характеризуется повышенным содержанием аргинина, лизина, гистидина, фенилаланина, метионина, лейцинов и некоторых других аминокислот. Наиболее богато аминокислотами молоко овец, что подтверждает целый ряд исследований ученых разных стран (Ray Sarkar и др.). В белках этого молока все 14 аминокислот представлены в большом количестве. Особенно следует обратить внимание на лизин, гистидин, метионин, лейцин и др.
Белки коровьего молока содержат аминокислот примерно в 2,5 раза меньше, а кобыльего — в 5 раз.
Однако кобылье молоко все же имеет большое значение как продукт питания по своим биологическим свойствам и, в частности, по благоприятному соотношению между казеином и водорастворимым белком.