Оленье молоко

Оленье молоко. На севере России олени являются почти единственным источником свежего молока. За 5-6 месяцев лактации самка оленя дает около 100 кг молока с содержанием 15-25% жира. Оно отличается от молока коров тем, что содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. По калорийности 1 л молока оленух равен 4 л коровьего 1 молока. При использовании оленьего молока в цельном 1 виде его лучше разбавлять водой, так как оно имеет высокую жирность и поэтому желудок далеко не каждого человека способен его переваривать.
Из молока оленя и лося изготавливают масло, сыр, творог. Жир из лосиного молока по составу жирных кислот приближается к коровьему маслу, но усваивается хуже, так как является тугоплавким (А. Л. Шегин).