Молоко буйволицы
Молоко буйволицы. Употребляют в пищу на Кубани и Черноморском побережье Кавказа, в Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане и в некоторых районах Средней Азии. Продуктивность буйволиц за период лактации составляет в среднем 800-1000 кг молока с содержанием 7,5-8% жира, рекордистки дают до 3200 кг молока с содержанием 7,5—9,5% жира. Буйволиное молоко — вязкая беля жидкость приятного вкуса и без запаха. Биологическая пищевая ценность его очень высока. Молоко буйволицы жира и белка содержит в 2 раза больше, чем коровье, питательность его в 1,8 раза превышает питательность коровьего молока. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем. Оно содержит больше витамина А и меньше каротина, чем и обусловливается белый цвет как самого молока, так и изготовленных из него молочных продуктов. Молоко буйволицы употребляется в пищу в свежем виде, а также с кофе, какао и используется для переработки на молочные продукты. Из него изготавливают высококачественный йогурт (болгарская простокваша), сливки, маури, сметану, творожные сырки, мороженое.
В районах с жарким и сухим климатом, где коровы плохо акклиматизируются, буйволица является единственным молочным животным. В Индии, Индонезии, Египте в основном употребляют буйволиное молоко. Молоко буйволицы обладает значительными лечебными свойствами не только из-за высокого содержания в нем жира, но прежде всего из-за количества минеральных веществ, особенно фосфора и микроэлементов, повышенного количества витаминов А, С и группы В (Д. М. Ахундов)
Высокая жирность молока буйволицы обусловливает его высокую калорийность и делает более целесообразным его переработку на масло, а в смеси с коровьим — на местные сыры.
При употреблении цельного молока буйволицы в ряде случаев отмечается понос, но этого можно избежать, если молоко буйволицы смешивать с обезжиренным или цельным коровьим молоком, что широко практикуется в Индии.