Козье молоко
Козье молоко. Коза за 5-7 месяцев лактации продуцирует 150-250 кг молока. Однако при хорошем корме и содержании продуктивность ее возрастает в несколько раз и может достигать 1700 кг. Козье молоко по своему химическому составу очень близко к коровьему, но биологическая ценность его значительно выше коровьего, так как оно содержит больше высокодисперсных белков и при свертывании дает более нежные хлопья. В козьем молоке почти вдвое больше альбумина и глобулина, особенно ценных белков. Оно богаче жиром, причем жировые шарики козьего молока в 2 раза мельче, чем коровьего, что способствует их быстрому эмульгированию в кишечнике и лучшему усвоению. Козье молоко содержит больше витаминов А и Д, необходимых растущему организму. В связи с этим козье молоко рекомендуется давать детям грудного возраста. В некоторых случаях оно используется в качестве заменителя женского молока. Необходимо отметить, что на Балканах, в Закавказье и в некоторых районах Среднеазиатских республик козье молоко является основной пищей населения, в том числе детей раннего возраста.
Некоторые педиатры высказывали мнение о нецелесообразности использования в детском питании козьего молока, так как в нем содержится мало железа и систематическое его употребление может вызвать анемию. Однако многолетние наблюдения проф. М. А. Петровой с сотрудниками показали, что при питании козьим молоком дети различного возраста развиваются вполне нормально. Лечебное значение свежевыдоенного козьего молока в питании детей по сравнению с коровьим значительно больше, так как в связи с высокой раздробленностью жира и белка оно задерживается в желудке грудного ребенка 1,5 часа, в то время как коровье 3 часа. К тому же козье молоко богаче коровьего альбумином, глобулином и метионином, превосходя в этом отношении и женское молоко (Н. И. Синятин и др.). Козье молоко содержит аминокислот (в %): тирозина — 4,43, триптофана — 1,92, цистина — 0,82, метионина — 2, аргинина — 4,94, лизина — 7,62, гистидина — 2,75 (3. Ф. Назаров).
В связи с несколько меньшим содержанием лактозы, чем в женском грудном молоке, козье молоко прекращает понос у детей с острой дизентерией на 4-6-й день, тогда как смесь кефира с рисовым отваром оказывает аналогичное действие лишь на 8-11-й день. При инфекционном гепатите употребление козьего молока приводило к быстрому прекращению диспепсических явлений, увеличению диуреза (выделения мочи), к быстрому исчезновению желтухи.
Применение козьего молока при туберкулезной интоксикации и гипотрофии способствовало мобилизации защитных сил организма, улучшению состава крови, повышению количества гемоглобина, увеличению веса тела и быстрейшему выздоровлению детей.
Согласно данным М. А. Петровой, у детей, страдавших хронической дизентерией и получавших свежевыдоенное и охлажденное козье молоко, в течение 7 месяцев количество гемоглобина возросло с 49, 5% в среднем до 58,44% , а у детей, получавших коровье молоко, количество гемоглобина почти не увеличилось (с 54 до 54,7%).
Качество козьего молока и его вкусовые свойства во многом зависят от того, насколько тщательно соблюдаются правила гигиены во время доения. Перед доением вымя козы надо обмывать, так как сальные железы выделяют большое количество летучих жирных кислот. Попадая в молоко, они придают ему специфический запах. Перерабатывают козье молоко в смеси с овечьим на брынзу и местные рассольные сыры.