КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ

Большое место в молочном питании человека занимают кисломолочные напитки, рецепты приготовления которых имеют многовековую историю.
Задолго до нашей эры племена скифов употребляли кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока.
Народы Закавказья, Греции, Рима, Индии уже в древности употребляли кисломолочные продукты типа простокваши из коровьего молока.
В России появились простокваша и варенец, мацун — в Армении, мацони — в Грузии, чал — в Туркмении, курунга — в северо-восточной Азии, айран и кефир — на Северном Кавказе, кумыс — в Башкирии, Казахстане, Татарии; ряженка — на Украине, лебен — в Египте, ягурт — в Болгарии, Греции, Турции; погребное молоко — в Норвегии и т. д.
Кисломолочные напитки были первыми продуктами, приготовленными из молока.
Прошло много времени, прежде чем была обнаружена причина превращения молока в густой кисломолочный напиток.
Более ста лет назад французский ученый Луи Пастер обнаружил, что брожение, в частности, молока, происходит под действием микроорганизмов: молочнокислых бактерий — стрептококков, палочек и дрожжей.
Вскоре были выделены чистые культуры молочнокислых бактерий, которые используются на предприятиях молочной промышленности при выработке кисломолочных продуктов.
Причем, в зависимости от вида бактерий, которые размножаются в молоке, получаются отличающиеся по вкусу кисломолочные напитки.
Наиболее полезны для человека кисломолочные продукты, в которых находятся молочные ацидофильные палочки.
В конце 1935 года стали вырабатывать молочнокислые продукты, в состав микрофлоры которых входила ацидофильная палочка. К ним относится ацидофильная простокваша, ацидофилин; а позднее появилось ацидофильное молоко, ацидофильная паста, ацидофильно-дрожжевое молоко.